A nápolyi pizza azért sül meg nagyjából 75 másodperc alatt, mert a kemence 380 fok körül jár, a sütőfelület pedig 430 fok környékén. Ennyi idő alatt a karima felfúvódik és foltos lesz, a közepe viszont puha marad. Otthoni sütőben ez a hatás nem érhető el.
A tészta: idő helyett türelem
A nápolyi tészta négy dologból áll: liszt, víz, só, élesztő. Ami különbséget tesz, az az idő. A hosszú, 48 órás kelesztés alatt a glutén szerkezete rendeződik, a tészta könnyebben emészthető lesz, és megjelenik az az enyhén savanykás, kenyeres íz, amit nem lehet gyorsítva elérni.
A kemence: miért ilyen forró?
A mi kemencénk elektromos, és 380 fok körül dolgozik, a pizzalap 430 fok környékén. Ez a hő pillanatok alatt megemeli a karimát, és megadja a jellegzetes foltos mintázatot. Az elektromos kemence előnye, hogy a hőmérséklet stabil: a nyolcvanadik pizza is ugyanolyan, mint az első.
Az alapanyag: kevés, de jó
Egy margheritán négy dolog van a tésztán kívül: paradicsomszósz, fior di latte, parmezán, bazsalikom. Ennyi. Ha bármelyik gyenge, az egész látszik rajta, ezért dolgozunk eredetvédett olasz termékekkel.
Mit jelent az AVPN?
Az AVPN a nápolyi pizza világszövetsége, amely rögzíti, milyen lisztből, milyen kelesztéssel és milyen hőfokon készül az igazi nápolyi pizza. A tésztánk ezeket az előírásokat követi, és a feltétek is az általuk elfogadott, eredetvédett olasz termékek.
